Des restes de plantes et d’insectes retrouvés dans une structure utilisée comme latrine ont été analysés dans le but d’en apprendre plus sur les pratiques alimentaires des habitants de la Basse-Ville de Québec au début du XIXe siècle. Les pratiques alimentaires sont considérées ici afin d’examiner comment la population du quartier Saint-Roch a réagi aux changements qui ont suivi l’instauration d’un nouveau régime colonial et comment ceux-ci ont pu influencer plusieurs facettes de leur alimentation. À l’aide de comparaisons avec des assemblages provenant de deux sites datant du Régime français ainsi que de trois contextes du XIXe siècle, nous mettons en évidence le fait qu’il existe une certaine continuité dans les pratiques de consommation de végétaux chez la population canadienne-française de Québec. Nous abordons également certains des défis liés à cette recherche, puisqu’il est difficile de distinguer l’influence de l’identité de celle des questions pratiques telles que l’accès aux produits dans les choix alimentaires.